Dall’entrata delle mezzene, dei quarti o di parti già sezionate  è necessario inserire tutte le informazioni riguardanti la carne: riferimenti Fornitore, paese di nascita, allevamento, macellazione, sezionamento, relative date e codici di sezionamento e macellazione, eventuale razza bovina, codice lotto del fornitore, numero orecchino, categoria, etc….
Le informazioni non sono tutte obbligatorie, ma se inserite all’inizio, queste verranno riportate automaticamente in tutte le fasi successive di taglio e/o vendita.E’ possibile collegare al computer una o più bilance per rilevare e poi stampare automaticamente il peso dei singoli pezzi.

È in questo momento che viene assegnato un codice partita a ciascun pezzo, codice che lo identificherà univocamente fino all’uscita dall’azienda.